La Caprese di San Valentino

Ovvero, la versione muffin di un grande classico

Da qualche anno, oltre a fare la classica torta caprese, con lo stesso impasto preparo delle tortine da portare con sé come genere di conforto, da regalare agli amici, o da proporre a mia figlia come merenda per la scuola. Ed ecco la versione per San Valentino, a cuore, manco a dirlo. Perfette per una cena romantica, perfette per una coccola, perfette per chi è allergico al glutine, -io aggiungo alla mandorle tritate solo una piccolissima quantità di farina di riso- provatele: sono sicura che non vi pentirete. Le dosi che trovate nella ricetta sono adatte per 12 tortine in stampi da muffin grandi. P.S. Le tortine tonde sono state cotte direttamente nei pirottini di carta!

Ingredienti per 12 tortine

• 300 g di mandorle con la buccia
• 170 g di zucchero di canna chiaro
• 230 g di burro + una piccola quantità per imburrare gli stampi
• 150 g di cioccolato fondente al 56%
• 7 uova
• 40 g di cacao amaro in polvere
• 10 g di farina di riso + una piccola quantità per infarinare gli stampi
• un pizzico di sale marino integrale
• zucchero a velo q.b.
• facoltativi: un ciuffetto di panna e i lamponi disidratati di Amadou

Come preparare le tortine capresi

Tritate le mandorle in un robot da cucina, frullandole a più riprese. Io uso il mio vecchio Bimby: nel boccale 15 secondi a velocità turbo, do una giratina con la spatola e trito ancora per 3 secondi.

Mettete il cioccolato a fondere lentamente a bagnomaria, facendo attenzione che la ciotola in cui si trova non sia a contatto con l’acqua sottostante. Tagliate il burro a pezzetti e mettete anch’esso a sciogliere in una ciotola posizionata a bagnomaria con acqua in dolce ebollizione; dovrà essere a temperatura ambiente quando lo incorporerete all’impasto. In un grande recipiente montate ora lo zucchero con tre uova intere e quattro tuorli, premurandovi di mettere le quattro chiare che avrete separato in un’altra ciotola pulita. Aggiungete al composto uova-zucchero il burro fuso, mescolate e aggiungete anche il cioccolato sciolto. Unite anche le mandorle tritate, il cacao passato al setaccio insieme alla farina di riso e al pizzico di sale. Mescolate con attenzione per non far formare dei grumi. Montate le quattro chiare a neve e unitele delicatamente all’impasto, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarle.

Imburrate leggermente i vostri stampi e infarinateli con la farina riso, o mettete i pirottini di carta nelle cavità. Riempite fino ai tre quarti e infornatele in forno statico a 180° per 20-21 minuti. Fate comunque la prova cottura con uno stecchino di legno, tenendo però presente che queste tortine dovranno rimanere umide al loro interno.